Гусьотварной фаршированный

Ингредиенты:
1 гусь, 1 стакан уксуса, 1 стакан сухого белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 8 зерен перца, соль, зелень. Для фарша: 300 г телячьего ливера, 6 луковиц, 4 ст. ложки сливочного масла, перец, соль. Для соуса: 5 вареных желтков, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки рубленых каперсов, 0,5 стакана процеженного бульона, соль.

Подготовленную тушку гуся слегка посолить внутри, наполнить фаршем, зашить, завернуть в полотно и уложить в гусятницу. Влить воду, уксус, вино, добавить коренья, специи, соль и варить на слабом огне до готовности (3-4 часа). Остудить в бульоне, вынуть, снять полотно, нарубить порционными кусками вместе с фаршем, уложить на блюдо, украсить овощами и зеленью и полить соусом. Приготовление фарша. Телячий ливер (часть легкого, сердца или печенки) сварить в воде, пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным поджаренным с маслом луком, поперчить и посолить. Приготовление соуса. Вареные желтки растереть с оливковым маслом, горчицей, рублеными каперсами, бульоном, посолить и взбить.