Баклажаны маринованные

Ингредиенты:
3 баклажана среднего размера, 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 1 -2 зубка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец, 3 помидора, несколько листьев салата, зелень петрушки или укропа. Для маринада: 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 0,6 стакана уксуса.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в растительном масле. Морковь и сладкий перец нарезать соломкой, лук — полукольцами. Обжарить отдельно до готовности. Готовые овощи смешать, добавить мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу. На ломтик баклажана положить немного начинки и свернуть рулетом. Подготовленные таким образом рулетьґуло-жить слоями в глубокую посуду и залить маринадом. Дать настояться сутки. Готовые рулеты выложить на тарелку, чередуя с дольками помидоров. Украсить салатом и зеленью. Приготовление маринада. В кипящую воду добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.