Медальоны из мозгов

Ингредиенты:
1,5 кг говяжьих мозгов, 500 г сыра рокфор, 300 г сливочного масла, 500мл сливок, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мозги для медальонов замочить в холодной воде, подкисленной уксусом, затем очистить от пленки и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые мозги остудить, не вынимая из бульона, и нарезать поперек тонкими ломтиками. Вырезать из них стаканом или специальной формочкой круглые медальоны. Растереть сыр со сливочным маслом в однородную массу, поперчить. Сливки взбить в густую пену, смешать постепенно с сырной массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Выложить медальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки «чешуей» положить жареные в масле гренки шириной 4-5 и длиной 7-8 см.