Цельная заливная рыба

Ингредиенты:
1,5 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка перца горошком, 1 ст. ложка желатина. Для гарнира: 1 свекла, 1 банка зеленого горошка, 3 соленых огурца, 1 банка маринованных грибов, 4 картофелины.

Рыбу очистить, выпотрошить, оставив голову и хвост, сделать на спине продольный надрез, чтобы при варке не лопнула кожа. Положить рыбу в продолговатую посуду, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи, поставить на слабый огонь и следить, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться. Готовую рыбу остудить в отваре и затем вынуть из него, а бульон процедить, снова вскипятить, вылить туда предварительно замоченный желатин и размешать, не давая кипеть. На глубокое блюдо налить рыбное желе, поставить блюдо на холод, чтобы желе окрепло. Затем на него положить рыбу на бок, украсить ее вокруг четвертинками яиц, звездочками из моркови, зеленым горошком и все залить оставшимся желе. Снова остудить все блюдо. Вокруг заливного букетиками разложить все овощи, нарезанные на мелкие кубики, и заправить их майонезом.