Индейка холодная тушеная

Ингредиенты:
1 индейка, 8 ломтиков шпика, 2 стакана мясного бульона, 2 стакана сухого белого вина, 1 телячья почка, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубка чеснока, пучок зелени петрушки или укропа, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль.

Подготовленную индейку нашпиговать кусками шпика, перцем, посолить внутри и снаружи, уложить в гусятницу или, нарубив кусками, в кастрюлю. Влить бульон, вино, добавить телячью почку, коренья, лук, рубленый чеснок, специи и зелень, тушить 4 часа, вынуть, охладить, нарубить порционными кусками, а с соуса снять жир, процедить его, уварить, осветлив сырыми белками, и остудить. Подавая, уложить на блюдо, гарнировать консервированными овощами, украсить приготовленным рубленым желе и зеленью.