Ингредиенты:
капуста квашеная - 700 г, говядина (грудинка) - 440 г, кости свинокопченостей - 100 г, вода - 1,8 л, морковь - 100 г, лук репчатый - 90 г, томат-пюре - 100 г, масло топленое - 60 г, мука пшеничная - 20 г, корень петрушки - 30 г, чеснок - 3-4 зубчика, сметана - 90 г, зелень - 100 г, соль, перец горошком, лавровый лист
Инструкции:
Готовят мясной бульон Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.
Капусту отжимают от рассола, мелко рубят, добавляют половину нормы томата, масло и прогревают при помешивании. Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3–4 часа под крышкой при слабом кипении. Капуста при этом должна приобрести коричневый оттенок, кашеобразную консистенцию и сладковатый вкус. Кости удаляют.
Мелко нарезанные морковь и лук пассеруют, в конце добавляют оставшийся томат и прогревают еще 5–7 минут.
Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном.
В глиняные горшочки раскладывают тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и разведенную мучную пассеровку, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку. Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают еще 15 минут.
При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.
Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите.
Время приготовления: 4 часа
