Рецепт московского борща

Ингредиенты:
свекла - 400 г, морковь - 100 г, корень петрушки - 26 г, лук репчатый - 100 г, томат-пюре - 60 г, масло топленое - 40 г, сахар - 10 г, уксус 3%-й - 30 г, бульон мясной - 1,5 л, кости свинокопченостей - 100 г, масло сливочное - 30 г, говядина - 110 г, окорок или ветчина - 70 г, сосиски или сардельки - 50 г, сметана , рубленая зелень - для подачи, капуста белокочанная свежая - 300 г

Инструкции:
Сварите мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей.
Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте топленое масло, положите нарезанную свеклу и прогрейте несколько минут, чтобы она покрылась тонким слоем масла. Затем добавьте немного бульона, сахар, пассерованное томатное пюре и тушите при закрытой крышке до размягчения свеклы. Если у свеклы бледная окраска, то в начале тушения добавьте 1/3 нормы уксуса.
Морковь, петрушку и лук очистите, нарежьте соломкой и спассеруйте со сливочным маслом.
В конце тушения свеклы добавьте пассерованные коренья и прогрейте.
В кипящий бульон заложите капусту, нашинкованную соломкой, проварите 10-15 минут, добавьте тушеную свеклу с кореньями и варите 10 минут при слабом кипении. Борщ заправьте специями и уксусом, проварите 5 минут.
Вареное мясо, ветчину и сосиски нарежьте тонкими ломтиками, залейте бульоном и проварите 10-15 минут.
При подаче в тарелку положите мясной набор, налейте борщ, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Время приготовления: 60 мин.