Ингредиенты:
говядина - 250 г, вода - 2,5 литра, свекла - 360 г, картофель - 400 г, капуста белокочанная - 250 г, морковь - 120 г, корень петрушки - 1 шт., лук - 2 головки, томат-пюре - 4 ст. ложкишпик - 30 г, сало свиное топленое - 60 г, мука и сахар - по 1 ст. ложке, уксус - 1 ч. ложка, чеснок - 2 зубчика, сметана - 150 г, сладкий перец горошком, соль по вкусу
Инструкции:
Мясо залить холодной водой и сварить до готовности. Бульон процедить, мякоть отделить от костей, нарезать кусочками и хранить, залив частью бульона.
Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, немного бульона и тушить до готовности.
Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук — полукольцами, спассеровать на оставшемся сале.
В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, довести до кипения, положить нашинкованную капусту, посолить и
варить 10–15 минут. Затем добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5 минут до окончания варки ввести пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, сладкий перец, нарезанный соломкой, приправить специями. Добавить
растертый с чесноком шпик, довести до кипения.
При подаче в каждую тарелку положить по кусочку мяса.
Время приготовления: 2 часа
