Мусс из форели

Ингредиенты:
500 г свежекопченсй форели, 125 г свежих сливок, 1-2 ст. ложки лимонного сока, 1 кочанный салат, 1 кочан салата «Радиччио*, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка острой горчицы, Зет. ложки масла, 1 лук-шалот, 5пластинок желатина, соль, свежемолотый белый перец.

Желатин замочить на 10 минут в холодной воде. Снять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре. Смешать со сливками, лимонным соком, приправить солью и перцем. Желатин растворить на горячей водяной бане, добавить немного рыбной массы, перемешать и добавить в оставшуюся массу, еще раз приправив по вкусу. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой 6 часов. Очистить салат, разобрать на листочки, вымыть и просушить. Уксус смешать с горчицей и маслом. Лук-шалот очистить, очень мелко нарубить и добавить в соус. Выложить тарелки листьями салата. От мусса отделить смоченной в горячей воде столовой ложкой кусочки и разложить их на салате.