Баранина в тестес красносморо диновым соусом

Ингредиенты:
6 кусков баранины (шейных филе) каждый весом 140 г, 1 ст. ложка оливкового масла, 560 г (1,5 упаковки) раскатанного слоеноготеста, 1 яичный желток, взбитый вилкой, листочки от 6 веточек шалфея, соль, перец. Для соуса: 200 г красносмородинового желе, 200мл портвейна, 2 веточки свежего розмарина, 1 желток, взбитый вилкой.

Баранина «дружит» с мятой, но шалфей с ней тоже очень хорошо сочетается. Это одно из самых эффектных праздничных блюд, которое можно приготовить заранее и заморозить. Баранину посолить, поперчить и обжарить на большом огне в течение 5 минут, пока не появится корочка. Каждое филе обжаривать отдельно, а затем охладить. Раскатать слоеное тесто на столе, посыпанном мукой, вырезать четыре прямоугольника. Из половины упаковки вырезать два прямоугольника. Один смазать яичным желтком, посыпать половиной мелко нарезанного шалфея. Положить филе баранины близко к короткому краю теста, подвернуть длинные края теста внутрь, чтобы они закрывали тесто по краям. Смазать желтком. Закатать баранину в тесто от себя, шов должен оказаться внизу. Срезать излишек теста. Повторить с оставшимся тестом и бараниной. Разогреть духовку до 200 °С. Положить конвертики швом вниз на противень, смазать яичным желтком, сделать сверху несколько надрезов. Запекать 25 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и дать постоять 5-10 минут. Разрезать каждый конвертик на кусочки и подавать с соусом. Приготовление соуса. Растопить желе в кастрюле на медленном огне, добавить портвейн и розмарин, кипятить 10-12 минут, пока смесь не станет консистенции сиропа, а затем охладить.