Картофель с баклажанами и перцем

Ингредиенты:
500 г картофеля, 500 г баклажанов, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 500 г помидоров, 300 мл растительного масла, 1 стакан густой сметаны, 20-30 г сливочного масла, соль, сахар, 1-2 зубка чеснока, зелень петрушки или укропа для украшения.

Болгарский перец немного надрезать и на кончике ножа положить внутрь соль. Картофель, нарезать кружочками 0,3-0,5 см и посолить. Баклажаны почистить, нарезать, как и картофель, посолить и оставить на 1-2 часа, чтобы вышла горечь. В казанке с растительным маслом поочередно до полной готовности поджарить небольшими партиями: болгарский перец, картофель, баклажаны. Отдельно на сковороде с 2-3 ст. ложками растительного масла поджарить лук, нарезанный полукольцами, до полуготовности. Затем туда же добавить мелко нарезанные помидоры, соль, сахар по вкусу, чтобы вышла кисло-сладкая подливка. За 5 минут до окончания положить сливочное масло (это смягчит кислоту и прибавит приятный аромат и вкус). Овощи из казанка дуршлагом выложить на тарелку, чтобы стек жир и немного остыли овощи. На большое блюдо выложить слоями (в углубленную часть блюда) картофель, затем баклажаны, томатно-луковую подливку, а сверху сметану, смешанную с чесноком, потом вокруг выложить перец. Не смешивать сметану с подливкой. Сверху посыпать зеленью. Перед подачей необходимо подержать 1,5-2 часа в холодном месте, чтобы все пропиталось.