1 кг мясных продуктов (в основном колбасы и ветчины)
1,5 кг квашеной или свежей капусты (можно 50/50)
1/2 кг очищенных яблок
50 г сушеных грибов
2 луковицы
20 шт. чернослива без косточек
соль, перец, сахар - по вкусу
1/2 стакана красного вина (или мадеры)
Мясные продукты - это нарезанная кубиками жареная свинина, жареная или тушеная говядина, кусочки жареной утки и нарезанной кусочками колбасы разных сортов, нарезанная кубиками жирная вареная ветчина. Кусок жареной дичи значительно улучшит вкус бигоса, хотя и без него должно быть отлично. В бигос нужно добавлять образовавшийся при жарении мяса сок.
Квашеную капусту порубить не очень мелко, а свежую - тонко нашинковать и ошпарить кипятком. Варить капусту на слабом огне в небольшом количестве воды. Если вы делаете бигос только из свежей капусты, то в конце варки обязательно добавить 3/4 кг очищенных и мелко нарезанных кислых яблок. Яблоки можно добавить и в кислую капусту, но поменьше.
Отдельно нужно сварить не меньше 50 г сушеных грибов. Готовые грибы нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясом и копченостями.
Затем положить в бигос 2 большие, мелко нарезанные и слегка подрумяненные на масле луковицы. К чуть-чуть пыхтящему на огне бигосу добавить 20 нарезанных полосками черносливин без косточек, можно вместо чернослива положить 1-2 столовые ложки сливового повидла. Бигос посолить, поперчить, можно добавить немножко сахара. Вкус должен быть пикантным. После этого влить в бигос 1/2 стакана красного вина, а если есть, то мадеры.
После того как все компоненты собраны в одной кастрюле (лучше всего чугунная или эмалированная), его нужно тушить еще 40 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Бигос станет еще вкуснее, если его оставить до следующего дня в холодном месте, а потом разогреть. Подавать бигос надо очень горячим с черным хлебом и рюмкой холодной водки.
