Телячьи стейки с подливой из купыря

Ингредиенты:
4 телячьи отбивные без косточки по 180 г, 80 г купыря, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, по 0,5 ч. ложки соли и свежемолотого белого перца, 2 ч. ложки ди-жонской горчицы, 250мл сливок, по 1 ч. ложке соевого соуса и лимонного сока.

Купырь вымыть и несколько листочков отложить в сторону. Отбивные вымыть, просушить, обжарить в разогретом смешанном масле с каждой стороны по 2,5 минуты, приправить солью и перцем, смазать горчицей и под крышкой поставить в теплую духовку при температуре 60 °С. Разогреть купырь в' оставшемся масле в течение 1 минуты. Один раз вскипятить с половиной сливок и взбить в пену. Соус вылить в сковороду и приправить по вкусу соевым соусом, лимонным соком, солью и перцем. Оставшиеся сливки взбить в крутую пену и смешать с соусрм. Полить отбивные соусом и посыпать оставшимися листочками купыря.