Цыпленок «мельбурн»

Ингредиенты:
1 цыпленок (весом 500 г), 60 г оливкового масла, 50 г сливочного масла, 60мл сухого белого вина, 100мл мясного сока, 20 г томата-пюре, 500 г баклажанов, 20 г муки, 50 г помидоров, 1 зубок чеснока, 200 г картофеля, зелень петрушки, соль.

Филе и ножки цыпленка обжарить на оливковом масле, залить белым вином и мясным соком, добавить томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет, посолить по вкусу, посыпать зеленью и тушить. Подать цыпленка под соусом. На гарнир подать очищенные, нарезанные кружками, посоленные, панированные в муке и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны, на них положить мелко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда уложить поджаренный картофель, имеющий форму орешков.