Телятина «ноктюрн»

Ингредиенты:
1,5 кг телятины, 1 стакан мясного бульона, 200 г сушеных грибов, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, 8 ст. ложек растительного масла, 2 зубка чеснока, 2 яичных желтка.

Замочить на несколько часов грибы. Приготовить маринад из лимонного сока, измельченного чеснока и 2 ст. ложек растительного масла. Мясо промыть, промокнуть салфеткой, смазать маринадом и поставить на несколько часов в холодильник. Измельчить лук и поджарить в 4 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Нарезать грибы, смешать с луком и жарить еще 5 минут. Добавить приправы и растертые желтки. Мясо разложить, положить по центру жареные грибы, завернуть мясо рулетом и закрепить нитками. В форме разогреть остатки растительного масла, поджарить в нем фаршированное мясо. Потом влить бульон и поставить тушить в разогретую духовку на 1 час 30 минут.