Рыбные ежики

Ингредиенты:
600 г филе трески, 50 г свежего шпика, ломтик белого хлеба, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, перец, соль. Для начинки: 300 г шампиньонов, жир, соль. Для жаренья: 2 яйца, белый хлеб, 2 стакана растительного масла.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе со шпиком, потом — вторично вместе с обжаренной на сливочном масле луковицей, вымоченным в воде белым хлебом, добавить яйца, соль, специи, сметану и все как следует вымесить. Фарш разделить на порции, сделать из них лепешки, в середину каждой положить начинку, скатать в шарик, обвалять во взбитом яйце и кубиках белого хлеба и поставить на четверть часа в холодильник. Затем обжарить в масле до коричневого цвета. Рыбные «ежики» подать в мелкой посуде, разложив их на рубленых листьях салата. Украсить целыми вареными или маринованными грибами и редисом. Отдельно подать майонез.