Расстегаи

мука пшеничная высший сорт или 1 сорт — 1,5 стакана
мука на подпыл — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
маргарин — 1 ст. ложка
яйца — 1 шт.
соль — 0,5 ч. ложки
дрожжи — 1 ч. ложка
вода для замеса — 0,5 стакана
филе рыбное (хека, трески, ставриды, сазана, окуня морского и т. д.) — 150 г
рис отварной — 1 ст. ложка
визига сухая — 1 ч. ложка
лук репчатый — 1 шт.
маргарин — 0,5 ст. ложки
Приготовление фарша: филе рыбное нарезать на куски и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Готовую рыбу охладить и измельчить. Сухую визигу перед варкой замочить на 2-3 часа в холодной воде и варить до полного размягчения в подсоленной воде. Готовую визигу пропустить через мясорубку вместе с рыбой и пассерованным луком.
Приготовление теста: в кастрюлю налить 1/3 часть воды, нагретой до 35-40°, добавить разведенные и процеженные дрожжи, 1 стакан муки и перемешать до получения однородной массы. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа для брожения. Когда опара увеличится в два раза, к ней добавить остальную жидкость с растворенными в ней солью, сахаром, яйца, оставшуюся муку и растопленный маргарин и замешать тесто. Из теста сформировать шарики, оставить на 5-10 минут, раскатать лепешки, на середину которых положить фарш, края защипнуть «веревочкой», чтобы середина оставалась открытой, выкложить на противень, смазать яйцом и выпекать 8-10 минут при температуре 230-240° С.