Яблочный пирог

Тесто: 375 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 180 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст.л. молока
Начинка: 1 кг кислых яблок, 1 лимон, 30 г изюма, 30 г рубленых лесных орехов, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы
Украшение: 100 г миндальных листочков, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы
Просеять муку в миску вместе с разрыхлителем, сверху всыпать сахар. Добавить в муку хлопья масла, 1 яйцо и молоко, все быстро смешать миксером до получения крошки, затем руками аккуратно слепить гладкий шарик, если тесто суховато, можно добавить немного воды. Тесто плотно обернуть пленкой и положить на 30 мин. в холодильник. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками. Выдавить из лимона сок и сбрызнуть им яблоки. Изюм положить в сито, промыть холодной водой и дать ей стечь. Смешать изюм, яблоки, корицу, сахар и орехи. Нагреть духовку, смазать форму жиром. 2/3 теста раскатать в 1 см толщиной на посыпанной мукой поверхности, покрыть начинкой. Оставшееся тесто так же раскатать и покрыть им начинку, края тщательно слепить, посыпать листочками миндаля и сахаром. Разложить сверху хлопья масла. Поместить пирог в духовку на среднюю полку и выпекать 60-70 мин. Вынуть из духовки и перед подачей остудить.