Заварные матрешки

На 12 пирожных: 700 г сладкого заварного теста
Для крема:
3/4 л молока
5 яичных желтков
200 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
75 г кукурузной муки тонкого помола
кофейная эссенция
1 ч. л. порошка какао
Для глазури: 250 г готовой помадки
Для украшения: 125 г сливочного масла
3 ст. ложки сахарной пудры
кондитерский мешок (гладкий наконечник диаметром 10-12 мм, гладкий наконечник диаметром 3 мм)
Из кондитерского мешка с широким наконечником выдавить на смазанный маслом противень 12 шариков теста размером с яйцо и 12 - размером с грецкий орех. Поставить в нагретую до 180°С духовку: мелкие - на 20 минут, крупные - на 40 минут. Дверца духовки должна быть приоткрыта.
Крем: взбить веничком желтки с половиной сахарного песка, ванильным сахаром и кукурузной мукой. Постепенно влить молоко, вскипяченное с остальным сахарным песком. Поставить на маленький огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, разделить на две равные части, в одну добавить несколько капель кофейной эссенции, в другую - порошок какао. Проделать небольшие отверстия в верхней части крупных пирожных и в нижней части мелких. Наполнить пирожные кремом, используя узкий наконечник.
Глазурь: подогреть помадку на водяной бане, добавив чуть-чуть воды. Половину помадки подкрасить кофе, половину - шоколадом. Глазировать крупные пирожные, окуная верх в помадку. Проделать то же с мелкими порожными и поместите их на крупные.
Украшение: сливочное масло растереть с сахарной пудрой, украсьте пирожные.